Разбор технологической карты приготовления

Answer 1

соус в приготовлении фарша рыбного для расстегаев? Это маргарин и мука? Нет. Растопленный маргарин вводится в тесто. Белый соус основной — это мука, масло и молоко

Answer 2

Белый соус- мука, сливочно масло и сливки, можно заменить на молоко. Сначала муку надо обжарить чтобы она приобрела золотистый цвет, потом добавить масло, перемешать. Получаются такие комочки, постепенно влить сливки и всё хорошо перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Дале - соль, перец и мускатный орех.