Как узнать вес готовой продукции, если известны вес брутто , вес нетто, отходы при холодной обработке

Question

для контрольной проработки взято сырьё для приготовления 2-х порций Имам баилди: Баклажаны 85, свинина 80, говядина 80, яцца 1 шт, жир свиной 30, молоко 200, мука 20, лук репчатый 13, помидоры свежие 16, зелень петрушки 2, перец черный молотый 0, 01, соль 4

Answer 1

Есть официальная форма, называется акт контрольной проработки кулинарных блюд. Если готовить это блюдо не будете, а просто заполнить форму, то нужны таблицы Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий согласно ТТК. Потом все полученные цифры складываете. Нужны баклажаны, свинина, говядина, лук, помидоры. Если не указана категория яйца, то берётся средний вес без скорлупы 40гр. И +молоко, мука,