Почему для загущения гуляша и других мясных подлив все профессиональные повара используют муку а не крахмал

Question

Приветствую. Почему муку, а не крахмал? Ведь мука может скомковаться, а крахмал нет. При том крахмал без вкуса и запаха. Загущает лучше.
Так в чём причина?

Answer 1

Существует несколько причин, почему для загущения мясных подлив и соусов профессиональные повара предпочитают использовать муку вместо крахмала:
 
1. Мука имет боле выраженный вкус и аромат, который способствует созданию насыщенного и глубокого вкуса блюда.
 
2. Мука лучше сохраняет текстуру и консистенцию блюда, обеспечивая боле плотную и густую текстуру, чем крахмал.
 
3. Мука также создает боле стабильные соусы и подливы, не рискуя распадением или разделением во время приготовления.
 
4. Мука обладает боле мощными связующими свойствами, что позволяет получить желаемую консистенцию блюда с меньшим количеством использования, чем при использовании крахмала.
 
5. Некоторые виды муки, такие как ржаная или цельнозерновая мука, содержат больше питательных веществ, таких как клетчатка и витамины, чем крахмал, что делает блюда боле питательными и полезными для здоровья.