Все о еде
Войти
Регистрация
Можете описать вкус жареной картошки с точки зрения физики ? или химии
4 недель
назад
от
Виктория Романец
1 ответ
▲
▼
0
голосов
*Физика:*
* *Хрустящая корочка:* При жарке на поверхности картофеля образуется хрустящая корочка из-за реакции Майяра, которая происходит между аминокислотами и сахарами. Эта реакция приводит к образованию коричневого пигмента и характерного вкуса.
* *Мягкий и пушистый интерьер:* В процессе жарки вода внутри картофеля превращается в пар, который создает небольшие пузырьки воздуха. Эти пузырьки придают картофелю мягкую и пушистую текстуру.
*Химия:*
* *Аромат и вкус:* Запах и вкус жареной картошки обусловлены наличием различных летучих соединений, таких как фурфураль, пиразин и акриламид. Эти соединения образуются в результате реакции Майяра и других химических реакций, происходящих при жарке.
* *Соленость:* Хлорид натрия (поваренная соль) , добавляемый в картофель во время жарки, повышает его соленость. Ионы натрия взаимодействуют с рецепторами соленого вкуса на языке, создавая ощущение солености.
* *Жирность:* Картофель жарится в масле или жире, что придает ему жирность. Жиры активируют рецепторы жирного вкуса на языке, создавая ощущение жирности и сытости.
*Взаимодействие физических и химических факторов:*
Вкус жареной картошки представляет собой сложную комбинацию физических и химических факторов. Хрустящая корочка, мягкий интерьер, аромат, вкус и жирность создают уникальный сенсорный опыт.
4 недель
назад
от
Ангел..
Связанные вопросы
1
ответ
в составе чая "молочный улун" написан натуральный ароматизатор "молоко". содержит ли он и в правду молоко?
8 годов
назад
от
анюта иванова
2
ответов
Кто делал дома роллы? поделитесь своим опытом. заране благодарна.
12 годов
назад
от
Галеев Ленар
4
ответов
Гарнир из огурца кроме салата и огурца в чистом виде возможен?
3 годов
назад
от
Маргарита Шипулина