Почему сливочное масло не 100 процентов жирности, а 82, 5 и ниже?

Question

Почему сливочное масло не сто процентов жирности? У коровы молоко насколько жирное - в процентах?

Answer 1

У молока жирность 3, 5%.
Молоко - это мелкие капли воды обёрнутые тонкой плёнкой жира. Поэтому, если не выпаривать воду, то сливочное масло всегда будет содержать какое-то количество воды. А если выпаривать то получится топлёное масло.