Полезен и нужен ли вобще уксус в шашлыке? Как делать шашлык, чтобы он получился нежным и легко жевался?

Question

Всё время такое замечаю, что родственники готовят шашлык чуть ли не до угля и делают его жёстким. Особенно уксус почему-то мне не нравится. Как будто он всё время портит вкус. Ещё обычно и из свинины он готовится. Как-то сильно отличается шашлык из свинины, баранины, говядины и так дале? Обязателен, нужен и полезен ли уксус? Как сделать так, чтобы он легко жевался, и не только кусочками?

Answer 1

Уксус в маринаде для шашлыка используется для размягчения мяса, но его действие может быть слишком агрессивным, особенно если мясо замариновано слишком долго. Это может повлиять на вкус и сделать мясо резиновым. Вместо уксуса можно использовать другие ингредиенты, которые помогут сделать мясо нежным, не портя его вкус.

Чтобы шашлык получился нежным и мягким:
1. *Выбор мяса*: Для шашлыка подходит мясо с небольшим количеством жира, такое как шейка или рёбра. Баранина и говядина также хороши, но они требуют боле аккуратного обращения, чтобы не стать жесткими.
2. *Маринад*: Используйте киви, ананас или папайю — эти фрукты содержат ферменты, которые естественно размягчают мясо. Можно также использовать йогурт или молоко, которые делают мясо мягким и вкусным.
3. *Время маринования*: Не маринуйте мясо слишком долго, особенно в кислых маринадах. Для фруктового маринада достаточно 1-3 часов, для йогуртового — до 12 часов.
4. *Температура приготовления*: Готовьте шашлык на умеренном огне. Слишком высокая температура делает мясо сухим и жестким.
5. *Время приготовления*: Не пережаривайте мясо. Следите, чтобы оно было готово, но оставалось сочным внутри.
6. *Отдых мяса*: Дайте мясу отдохнуть несколько минут после приготовления. Это поможет распределить соки по мясу, сделав его боле мягким и сочным.

Что касается различий в мясе:
- *Свинина* чаще всего используется для шашлыка, так как она нежная и жирная, что делает е идеальной для быстрого приготовления.
- *Баранина* имет боле насыщенный вкус и лучше всего подходит для шашлыка благодаря своей жирности и аромату.
- *Говядина* требует боле тщательного маринования и аккуратного приготовления, чтобы избежать жесткости.

Используя эти советы, вы сможете приготовить шашлык, который будет нежным и легко жевался, без избыточного использования уксуса.

Answer 2

Молодому парному мясу маринад не нужен , старое мясо лучше мариновать в рубленном луке с вином или кефирной сывороткой- они размягчают лучше и запаха кислого- уксусного не дают .