Некоторые повара считают желатин вредным, тогда зачем применяют?

Производится из мясных отходов, имет запах и вкус, капризный при готовке - чего только не приходилось слышать про желатин. И всё же во многие блюда, которые готовят с применением желирующих агентов кладут именно его. Никому не придёт в голову делать заливное с агаром, пектином или крахмалом. Или есть традиционное разделение по принципу сладкое-несладкое?
3 месяца назад от Jem

1 ответ



0 голосов
В хрящах, связках и прочем, из чего готовят заливное и холодец, тоже есть желатин. Если добавить ещё для гарантии желирования, хуже не будет и из вкуса это не выбьется.
3 месяца назад от нелли елфимова

Связанные вопросы

1 ответ
Ой ну ладно, вы томат пасту в борщ сырую растворяете или жарите с пассеровкой перед сексом канешно*? )
6 лет назад от Воробьева Мария
4 ответа
Как приготовить томатный кетчуп?
10 лет назад от Полина Кажаева
1 ответ
Вы любите кушать засохший хлеб? А я люблю и мягкий не ем вобще. Мне нравится сама процедура грызни таких "сухариков". )
6 лет назад от дмитрий масалов