Все о еде
Войти
Регистрация
Красный чай при заваривании приобрел черный цвет
Работаю в баре, когда завариваю красный чай (каркаде, дерзкий фрукт) , почему то при первом проливе чай становится буквально чёрного цвета, как вода после гуаши. Если слить и залить заново, то уже становится нормального красного цвета, тот же эффект если досыпать ещё чайных листьев (конкретно листьев и конкретно в случае с дерзким фруктом) , кто нибудь знает почему?
3 месяца
назад
от
Мудрый младенец
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Это интересный феномен, который может быть связан с несколькими факторами. Несколько возможных причин, по которым красный чай из каркаде (гибискуса) при первом заваривании приобретает очень темный, почти черный цвет:
1. Высокая концентрация антоцианов. Каркаде богат антоцианами - мощными растительными пигментами, которые придают ему характерный красный цвет. При высокой концентрации и высокой температуре заваривания антоцианы могут проявлять боле интенсивный темно-красный, почти черный оттенок.
2. Окислительные процессы. Когда сухие цветки каркаде контактируют с горячей водой, начинаются окислительные процессы, которые могут изменить цвет пигментов на боле темный.
3. Эффект среды. Цвет антоцианов может варьироваться в зависимости от pH среды. При высокой кислотности раствор может казаться боле темным и интенсивным.
4. Выделение танинов. В составе каркаде присутствуют танины, которые при высоких температурах могут выделяться быстре и усиливать темный оттенок напитка в начале заваривания.
Когда вы сливаете первую заварку и заливаете свежую горячую воду, концентрация пигментов и других веществ уменьшается, что позволяет проявиться боле ярким красным оттенкам.
Досыпание дополнительных сухих цветков каркаде также влияет на концентрацию и баланс компонентов, поэтому при повторном заваривании цвет может быть мене интенсивным.
Это нормальное явление для напитков из каркаде и других растительных источников красных пигментов. Главное - наслаждаться ярким красным цветом и приятным вкусом готового чая после небольшого периода заваривания.
3 месяца
назад
от
MaritzaFoos0
Связанные вопросы
2
ответа
Дайте рецепт лазаньи
8 лет
назад
от
briliantik27
2
ответа
Помните как вы ели в столовых после работы при СССР? Еда бесплатная, хлеб бесплатный, бульон настоящий на кости и пель-
2 года
назад
от
Людмила Головченко
1
ответ
Как заварить шиповник без водяной бани и термоса?
7 лет
назад
от
Annie