Подскажите рецепт БИГУС с квашеной капустой и рисом?

Answer 1

Бигос варшавский
 
В кастрюле слегка обжарить на мелко рубленом сале, срезанном с корейки, кусочки мяса, засыпать сверху рубленой корейкой, луком, грибами и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой. Посолить и поперчить, посыпать рублеными помидорами без кожицы и очищенными яблоками. Тушить в духовке час при 180°, пока капуста сверху не станет оранжевого оттенка.
 
Добавить лавровый лист, рубленую зелень, чернослив и вино. Потушить 25' пока вино не испарится. Подают очень горячим с толстыми ломтями мягкого свежего черного хлеба или в хлебе, срезав верх.
 
700 г капусты (можно вместе с квашеной) , 300 г мяса, 200 г корейки, 200 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 6 шт. чернослива, 1 стакан вина, 2 яблока антоновки, 2 помидора
 
Фильм
Фото

Answer 2

с рисом - это не -Бигус
 
Бигос польский классический
А теперь собственно о бигосе.
На 1. 5 кг (1кг квашеной и 0. 5кг свежей) берется 1кг мяса. А вот это уже штука посложне:кусок тушеной свинины, кусок тушеной говядины, кусок жареной утки, нарезанная кубиками или кружками колбаса, лучше всего домашня (но если нет, то любая твердая) . Мясо режется кубиками. Вместо говядины (я , если позволяет время, немного охочусь) можно взять мясо кабана или оленя, вкус только улучшится.
Квашенную капусту (если очень кислая - промыть холодной водой) иссечь ножом, но не мелко. Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком.
А теперь сам процесс (бигос готовится 3 дня) !
Капусту варим в малом количестве жидкости, лучше всего бульон, оставшийся после варки ветчины, плюс к этому немного "сока", оставшегося после тушения разных видов мяса или жарки домашней колбасы. Варить 30-40 мин. Добавить 4 , средней величины, кислые яблока, порезанные на кусочки. Отдельно сварить МИНИМУМ 50г сушеных белых грибов, порезать их тонкими полосками и вместе с мясом вымешать с капустой. Подлить водой из под варки грибов.
Добавить поджаренные до золотистого цвета (на свинном жире или масле) измельченные две болшые луковицы. Вложить 20 штук чернослива без косточек, порезанного на полоски.
Добавляем соль и перец, в бигосе должна чувствоваться острость.
Вливаем в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты (но это уже не классика) .
После добавления всех составных, варим бигос на очень маленьком огне часа 3. Надо частенько помешивать, так-как может пригорать (но это смотря какая посуда. Но ни в коем случае не в алюминиевой! ) .
Снимаем с огня. На следующий день, опять варим бигос около 1 часа (минимум! ) , подливая , если надо, немного воды.
Но самый лучший вкус бигос имет после готовки на третий день (тоже около 1 часа, минимум! ) .