Помогите распознать ингредиент блюда по фото

Answer 1

Воздушный винегрет - это соус винегрет. Он может быть на основе растит. масел с винным уксусом либо лимонным соком, с медом, горчицей и пр. ингредиентами. А может быть и на основе йогурта и пр. подобных основ, с добавлением травок любимых, каперсов, горчицы, меда и пр составляющих. Тот же Тар-тар ведь тоже по-сути винегрет. Если не ошибаюсь, слово обозначает смешение, то, что вместе перемешивается, объединяется или мелко крошится.
В данном исполнении, автор видимо взбил может сливки, может с добавлением йогурта или только йогурт и на этой основе приготовил вкус соуса, подходящий к рыбе.