Куда применяют кожу с окорока и других не сальных частей свиньи?

Question

Можно конечно отварить и скормить оставшимся хрюхам или курам, но это просто. В кулинарии как-то применяют?

Answer 1

Очистить шкуру от остатков сала, отварить часа полтора-два (ну или в обратном порядке - почистить, когда уже сварится) прорезать на средние или мелкие куски. Потом посолить и добавить специи по вкусу (вобще - каждый раз делаю по разному, в последний раз я использовал перец черный, и какую-то смесь из пакетика, остатки, то-ли для курицы, а то-ли для рыбы) , как следует перемешать, оставить на столе минут на двадцать и после уложить в форму (я для формы, обычно, использую тетрапаки из-под сока, или пластиковые бутылки с ровными стенками - в форму вставляется пакет и накладывается масса - благодаря пакету оно потом легко вынимается) немного утрамбовать\придавить грузом - и отправить на ночь в холодильник.
В итоге получается нечто средне между колбасой охотничьей и зельцем.
Очень вкусно и полезно для суставов.
Приятного аппетита.