Как готовить холодец, чтобы обойтись без добавления желатина?

Answer 1

Увеличить в холодце пропорцию указанных выше куриных лап или свиных ног (та её часть, что с копытом) по отношению к другим компонентам, а так же увеличить время варки минимум до трёх часов.

Answer 2

Брать правильное сырьё (у свинины это копыта и рулька, у курятины лапы) . Наливать не слишком много воды. Проверять на готовность, вылить ложку бульона в блюдце и обмакнуть пальцы, остывающий на них бульон должен быть липким, слегка склеивать пальцы.