Как отличить мясо глазного мускула от антрикота?

Question

Ведь в наше время под видом Антрикота говяжьего продают глазной мускул (выглядит одинаково) и как говорит Лазерсон, что мясо глазного мускула самое жёсткое мясо

Answer 1

АнтрЕкот
Визуально можно отличить. Мускул имет боле округлую форму и толще. При нажатии он боле упругий. Хорошо бы еще срез посмотреть. Имет практически одинаковую толщину по всей длине.
АнтрЕкот-боле короткий по длине и боле расплющен по диаметру. При нажатии мягкий. Легко отбивается, мускул трудно хорошо отбить из-за соединительной ткани