Чем рис отличается от риса для суши ?

Answer 1

Главное отличие специального риса для роллов от обычного заключается в клейкости рисовых зёрен. Благодаря высокому содержанию клейковины из риса можно сформировать основу для суши.

Answer 2

Рис для суши существенно отличается от обычного риса несколькими ключевыми характеристиками:

Форма и размер зерна
Рис для суши - это круглозерный рис с длиной ядра мене 5, 2 мм. Обычный рис может быть длиннозерным (боле 6 мм) или среднезерным (5, 2-6 мм) .

Содержание крахмала
В рисе для суши содержится больше крахмала, чем в обычном рисе. Это обеспечивает необходимую клейкость при приготовлении.

Клейкость
Главное отличие риса для суши - его способность становиться клейким при варке. Зерна слипаются между собой, позволя формировать плотную основу для суши и роллов. Обычный рис такими свойствами не обладает.

Консистенция после приготовления
Правильно приготовленный рис для суши имет упругую, умеренно клейкую консистенцию, сохраняющую форму. Обычный рис не может достичь такой текстуры.

Сорта
Для суши используются специальные японские сорта риса, такие как Фушигон, Гиншари, Урутимаи и Нишаки. Обычный рис представлен другими сортами.

Применение
Рис для суши специально предназначен для приготовления японских блюд и не подходит для обычных каш или гарниров. Обычный рис универсален в применении, но не годится для суши.

Таким образом, рис для суши обладает уникальными свойствами, делающими его незаменимым в японской кухне, в то время как обычный рис для этих целей не подходит.