Вопрос к опытным хозяйкам. Как приготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту?

Question

Подскажите проверенный временем рецепт квашенной капусты. Не удаётся мне её приготовление. То капуста слишком кислая, а то -мягкая. как варёная. Поделитесь, хозяюшки, своими рецептами. Желательно поподробне: количество капусты, соли, моркови. Сколько длится процесс сквашивания и т. д. Заране всех благодарю!

Answer 1

Вот один из рецептов квашеной капусты, который может вам подойти.
 
Ингредиенты:
 
2–3 кг белокочанной капусты;
1 большая морковь;
30 г поваренной соли (не йодированной) .
Приготовление:
 
Очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте её соломкой.
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
Смешайте капусту и морковь в большой миске или кастрюле, добавьте соль и аккуратно перемешайте руками до тех пор, пока капуста не пустит сок.
Переложите капусту в ёмкость для сквашивания (например, в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю) , хорошо утрамбуйте и прикройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем ёмкость. Сверху можно поставить груз (например, банку с водой) . Это необходимо для того, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
Оставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 3–5 дней. В течение этого времени периодически прокалывайте капусту деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить образующиеся газы. Это поможет предотвратить появление горечи.
Когда капуста будет готова, переложите её в чистые стеклянные банки и уберите в холодильник.
Обратите внимание, что время сквашивания может варьироваться в зависимости от температуры в помещении и особенностей капусты. Если капуста будет слишком кислой, можно добавить немного сахара при перемешивании. Если же капуста получится мягкой, возможно, вы недостаточно плотно утрамбовали её или не протыкали во время сквашивания.

Answer 2

Сейчас главная проблема - это найти нормальную капусту зимних сортов. Ту что привозят в супермаркеты и зачастую на рынки на засолку не годится.
Качан должен быть белым и тяжёлым (не вес, а сочность) .

А рецепт - столовая ложка соли с небольшим верхом на каждый кг овощей.
С морковью вкусне (средня морковка на кг капусты) . Натереть на крупной тёрке.
Капусту нашинковать не слишком тонко (квасится дольше, но вкусне) .
Всё смешать и перетереть ладошками, но не жамкать (не мять иначе получится вялая) .
Уложить в ёмкость и утрамбовать поплотне, но не выдавливать сок. Придавить грузом чтобы на воздухе не сохла и в тепло (комнатная температура или чуть выше - молочнокислым бактериям подходит температура человеческого тела) .
Пару-тройку раз за день проткнуть в нескольких местах до дна (выпустить газ) .
Спустя несколько суток пробуйте из глубины. Если готова, то на холод, но не замораживать (усыпить бактерий, но не дать льду разорвать клеточные стенки капусты) .

Answer 3

на 1 кг капусты 25 грамм соли, морковь, грамм 200, все шинкуете, трете, мнете с солью, ставите под пресс в теплое место. ежедневно протыкаете до дна в нескольких местах, что бы выпустить газ. через 3-4 дня, пробуете, и если вкус устраивает, убираете в холодное место. сорта лучше выбирать зимние, типа Слава.

Answer 4

Это очень просто
Капуста, морковь, соль
Режешь все это, укладываешь, солишь по вкусу. Не забывай утрамбовывать слои
Квасишь в тепле, пробуешь каждый день
Как дошла до консистенции - на мороз
Всё