Как делают изюм?

Answer 1

Не поверишь. Это кулинарный прием — вяление (дегидратация) . Вялить можно всё что угодно. Виноград при подходящей погоде может вялиться прямо на лозе. Турки вялят помидоры прямо на полях. Кроме винограда сам люблю вялить на зиму яблоки, абрикосы, сливу, ну и конечно мясо. Термическая умеренная дегидратация может быть подготовкой к заморозке (поскольку структура такого сырья не портится при оттаивании) , либо для маринования (это сохраняет целостность ягод при нагревании) .