У вас будет холодец на праздничном столе? По какому рецепту готовите?

Answer 1

Рецепт заливного из кролика.
 
Ингредиенты:
 
кролик — 1 кг;
морковь — 260 г;
репчатый лук — 100 г;
корневой сельдерей — 100 г;
болгарский перец — 100 г;
лавровый лист — 2 шт. ;
чёрный горошек — 5 шт. ;
душистый горошек — 5 шт. ;
желатин — 30 г;
вода — 1, 5 л;
соль — по вкусу.
Приготовление:
 
Обжарьте морковь, лук и сельдерей на сухой сковороде до золотистости.
Нарежьте кролика и поместите в кастрюлю, добавьте холодную воду и доведите до кипения, снимая пену.
Уменьшите огонь и варите ещё час, добавив обжаренные овощи.
Добавьте болгарский перец и варите ещё час.
Добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец и продолжайте варить на маленьком огне ещё 60 минут.
Достаньте мясо, остудите и отделите от костей.
Процедите бульон, отлейте 150 мл в отдельную посуду и остудите до комнатной температуры.
Добавьте в остывший бульон желатин и оставьте на 10–15 минут для набухания.
В горячий бульон с желатином добавьте мясо и варите ещё 10 минут.
Разлейте бульон по формам и поставьте в холодильник на ночь.

Answer 2

Холодец (студень) из свиных и куриных ножек
Состав блюда:
0, 5 кг свиной голяшки (ноги) ,
0, 5 кг куриных бедрышек или ног,
1 большая морковь,
1 репчатая луковица,
5-6 зубчиков чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
1 столовая ложка соли,
2, 6 литра воды.
Процесс приготовления:
 Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо.
Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками. Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все. На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену. Варить на самом маленьком огне под крышкой около 5-6 часов (мясо должно легко отходить от костей) . При бурном кипении бульон замылится – станет белёсым и неаппетитным. А варить необязательно 5 часов – как мясо начнёт отделяться от костей то можно выключать. Можно с интервалами – с перерывом – с огня убираете и пусть часок стоит под крышкой упревает – три подхода к упреванию и сварится не хуже, чем при непрерывном кипении.
И так всё готово. Охлаждаем. Содержимое кастрюли отцедить через дуршлаг. Бульон дополнительно профильтровать через марлю. Хорошо посолить.
Чеснок очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или раздавить в чеснокодавке. В бульон выложить чеснок и дать настояться минут 10.
Мясо отделить от костей и кожи (они не понадобятся) . Нарезать. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 4-6 часов, до полного застывания. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.
Подавать с хреном, горчицей.
Аналогично готовят холодец из одних говяжьих или телячьих ног.
А вот в Армении такой крепкий бульон из говяжьих голяшек с мясом едят горячим, жидким как суп и называют хашем.
Во Франции такие крепкие бульоны называют фюме, они предназначены для хранения в морозильнике.