Почему блины при обжаривании при переворачивании рвутся приходится делать оладьи. Что не хватает?

Answer 1

первый блинчик пеки маленький и потом убавь огонь чтоб они подсушивались как бы на сковороде
когда льёшь массу крути сковороду чтоб она по краям распределилась

Answer 2

Несколько возможных причин, по которым блины рвутся при переворачивании:
 
Недостаток муки. Тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью.
Недостаток яиц. Тесто получается мене эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся.
Недостаток масла. Недостаток жира ведёт к тому, что блин прилипнет к поверхности во время выпекания, особенно если тесто тонкое.
Излишек сахара. При высокой температуре сахар плавится и карамелизируется. Это делает поверхность блинов липкой, и они пристают к сковороде.
Сковорода плохого качества. Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть.
Чтобы блины не рвались, рекомендуется соблюдать пропорции ингредиентов, дать тесту отдохнуть перед приготовлением, использовать сковороду с антипригарным покрытием и правильно её разогревать.