Почему считается, что при варке бульона нужно сливать воду после первого закипания?

Answer 1

если 4 часа не замачивали мясо перед варкой, тогда советуют после 10 минутной варки сливать бульон. Это, для того чтобы удалить химикаты которыми было напичкано мясо, что-то вроде консервантов.

Answer 2

Первый бульон сливают для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ. Этот принцип необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (4, 5, 6, 7, 8, 9) , особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей. При приготовлении пищи для здорового человека нет необходимости сливать первый бульон.
Интернет.