Как правильно варить бульон

Question

Начал варить бульон из говядины на кости. Мясо промыл, но всё равно когда набрал воду, она была с розовым кровавым оттенком. Что делать? Сливать и наливать новую воду или так и должно быть и кровь вывариться?

Answer 1

Для получения прозрачного и аппетитного бульона из говядины на кости, следуйте этим рекомендациям:
 
Промывка мяса: Тщательно промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки крови и загрязнений.
Удаление пены: После того как вода с мясом закипит, на поверхности образуется пена. Её необходимо снять с помощью ложки или шумовки. Это поможет сделать бульон прозрачным.
Слить воду: Некоторые источники рекомендуют слить первую воду после закипания, чтобы избавиться от остатков крови и пены, а затем налить свежую воду для дальнейшего варки бульона. Это особенно полезно, если вас беспокоит розовый оттенок.
Варка на медленном огне: После того как вы сменили воду, варите бульон на медленном огне. Это помогает извлечь из мяса все вкусовые и питательные вещества без кипения, которое может вызвать мутность.
Осветление: Для осветления бульона можно добавить очищенную морковь, лук и сельдерей, которые придадут аромат и приятный цвет.
Время варки: Говяжий бульон варится около 2-3 часов на медленном огне. Это время позволяет достичь насыщенного вкуса и прозрачности.
Итак, если вас беспокоит розовый оттенок воды, лучше всего слить первую воду и залить новую. Это поможет избавиться от крови и сделает бульон боле аппетитным.
 
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусный и прозрачный говяжий бульон.

Answer 2

В покупном мясе нет крови. Это миоглобин - белок, придающий мясу красный цвет. Доведёте до кипения , снимете пену и варите до готовности. Можно первый бульон слить, но это уже танцы с бубном.

Answer 3

Не сливайте первую воду, розовый оттенок - нормально, кровь и экстрактивные вещества будут выходить в процессе варки. Доведите до кипения, снимите пену и жир, варите на медленном огне 3-4 часа, периодически снимая пену и жир.

Answer 4

Если вам нужен насыщенный бульон, мясо нужно класть в холодную воду, а если хотите, чтобы было вкусное, сочное мясо - в кипящую. В любом случае доведите до кипения и аккуратно снимите пену (это коагулированный белок, а не грязь) , положите в кастрюлю неочищенную луковицу в темной чешуе и очищенную морковку для вкуса и цвета (когда луковица начнет развариваться, её нужно выбросить) . Варить при малом бульканьи до мягкости мяса, в конце посолить по вкусу. Первый бульон сливать не надо.