Все о еде
Войти
Регистрация
Подскажите, для зеленого чая используют листья какого дерева?
11 годов
назад
от
Татьяна Татьяна
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Чтобы получить зелёный чай листья чайного куста просто сушат. Для получения чёрного чая листья этого же чайного куста подвергают ферментации.
11 годов
назад
от
Sha1K
▲
▼
0
голосов
При производстве черного чая собранные зеленые листья в течение нескольких часов подвергаются процессу завяливания, для того, чтобы удалить из них влагу, и затем направляются в специальные машины – роллеры, для прохождения этапа скручивания ( разрушения тканей чайного листа) . Этот процесс дает начало серии химических реакций, где катализаторами являются ферменты, содержащиеся в листьях. Данные химические реакции происходят уже на следующем этапе, так называемом этапе окисления, или ферментации. Основной реакцией является преобразование катехинов (флавонолов) – основных компонентов, входящих в состав листьев, в вещества, известные как «теафлавины» и «теарубигины» и т. д, придающие характерный вкус черному чаю.
При производстве зеленого чая, собранные зеленые листья подвергаются процессу пропаривания в специальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах для того, чтобы удалить содержащуюся в листьях влагу. Процесс окисления (ферментации) при производстве зеленого чая исключается, это активирует энзимы в составе чая. Таким образом, химический состав зеленого чая схож с химическим составом свежих чайных листьев.
11 годов
назад
от
Вайолет
Связанные вопросы
2
ответов
в чем секрет вкусных , мягких и тонких блинов? блины -блинчики!
11 годов
назад
от
Alex FreeMan
2
ответов
Как определить качество мёда в домашних условиях, кроме использования йода?
10 годов
назад
от
Сергей Казаков
2
ответов
стоит ли варить кусок мяса, если его случайно уронил? Если я мясо помою, я не траванусь?
11 годов
назад
от
Анастасия Ильина