Можно клубничный мусс делать на муке (крахмале) , то есть без желатина? Это взбитый заварной крем или по какому рец?

Answer 1

Можно делать как угодно. Будут есть - делайте.
 
Исторический анекдот. Русская шарлотка или "Charlotte Russe" появилась в Питербурге в 1819 году, потому что Карем использовал "русский желатин" (осетровый) , который был куда лучше вонючего французского говяжьего. Ему этот рецепт подсказал повар Олениных.