подскажите как засолить сало в рассоле как продают на рынке?

Answer 1

Не видел сало в рассоле. Я обычное сало (мороженную грудинку) засыпаете солью, но не сильно наваливаю. Пару дней на подоконнике и готово. Если хотите буженину. Тогда нужно оттаить, промыть. Дале клатёте в целовановый пакет и перекручиваете верёвкой, чтобы не было воздуха и водо на попала. Дале в другое пакет, затем в третий. Этот мешок в кипяток на часок. Дале вытаскиваете пусть остынет в мешке. Разрезаете, жир выливаете. Получается буженина.

Answer 2

Я уже отвечал на подобный вопрос, поэтому просто перекопирую ответ:
Я делаю так:
1. Готовлю пересыщенный раствор соли (почему пересыщенный? - просто чтобы не ошибиться в дозировке, а пересолить сало невозможно) . Для этого нагреваю воду практически до кипения и, помешивая, растворяю в ней соль. Соль больше не растворяется - всё, раствор готов. Объём воды можно определить, предварительно залив имеющеся сало, оно должно быть полностью погружено в воду.
2. Остужаю раствор до комнатной температуры. Часть соли при этом, естественно, выпадет в осадок.
3. Давлю чеснок и добавляю его в рассол. Можно добавлять и другие пряности, но я не люблю.
4. Укладываю нарезанное на бруски сало в рассол и ставлю гнёт.
5. Жду дня 3-4.
6. Вынимаю, обмываю, просушиваю - в морозильник.
Ну и всё, пожалуй. Сухим способом тоже солю, но не нравится счищать соль каждый раз.