нужно ли расстройку теста делать в холодильнике потом?

Answer 1

- расстойка дрожжевого теста делается в теплом месте, иначе снизится активность дрожжей и оно не увеличится в объеме.
 
- слоеное тесто - при комнатной температуре, в холодном месте масло затвердет и не сможет равномерно распределиться в тесте.
 
- песочное тесто после замешивания, как правило скатывают в шар и, помещают в холодильник на срок от двух часов и боле, в зависимости от рецептуры.