когда в производстве делают много белкового крема (торты, пироженое и тд) , куда потом столько желтков девают ? +

Question

а дома вы, например, куда бы *пристроили* оставшиеся желтки? )

Answer 1

В массовом кондитерском производстве как правило используют пищевой альбумин-сухой яичный белок (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц. ) . если нужно с желтком, то тогда меланж. Если хотите подробне, то прочитайте"использование альбумина и меланжа в кондит. производстве".