почему творог получился "резиновым" что сделала не так, или просто что то не доделала?

Question

это был мой первый опыт в данном мероприятии, по воспоминаниям из детства проведенного у бабушки в деревне. прокисло молоко (пастеризованое) решила сделать творог. правда скисло оно не до простокваши а просто до состояния кислого молока. налила в кастрюльку, и на водяную баню, как отдеоилась сыворотка практически сразу откинула на дуршлаг. и о чудо, я как минимум колдунья! я собобой горжусь! получился творог, но по консистенции какой то резиновый немного. протерла вроде стало лучше, но все равно что то не то

Answer 1

Чтобы получился хороший творог жирность молока не имет значения, просто творог будет обезжиренный или жирный. Надо правильно отогреть . Банку с молоком поставить в кастрюлю. с водой. подогреть воду до закипания и сразу выключить, пусть постоит и остынет до теплого. Откинуть на марлечку и подвесить для стекания минимум на пол часа. И будет вкусный не сухой творог!

Answer 2

Я делаю иначе: банку 3л с кислым молоком ставлю в большую кастрюлю с водой ( под банку положить деревяшку или ткань) , нагревать на очень маленьком огне до отделения сыворотки, выключить огонь, оставить в кастрюле до полного остывания и только потом откинуть на марлю. Молоко должно быть не очень тоще

Answer 3

резиновый творог получается, если кислое молоко перегреть (или на большом огне) , тогда белок очень быстро сворачивается (творог) . И наверное, молоко было маложирное, иначе жир смягчил был его

Answer 4

Перегрели при приготовлении, поэтому так получилось.
В таком случае, если молоко скисло, то дайте ему взяться хорошим сгустком, а потом на водяной бане доведете до отделения сыворотки (Вы правильно это делали, но прямо на плитке, это слишком горячо для творога, он делается твердым и резиновым, в зависимости от жирности молока)

Answer 5

Творог бывает резиновым, если сильно перегреть кислое молоко, чем меньше грешь тем нежне будет творожок. Вкус и консистенция зависят также и от молока, у меня был случай, что вобще резиновый был творог

Попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты для "Творог в микроволновке":
Молоко     — 2 л
Сахар     (редко кладу) — 1 ч. л.

Рецепт "Творог в микроволновке":
    Берем 2 пакета молока (годность не боле 3х дней) и стеклянную кастрюлю объемом 2 л.
 
    Ставим на 5 мин подогреть. Выставляем где-то на сутки, чтобы молоко скисло (появились пузырьки) .
 
    Затем вновь ставим в микроволновку на 15 мин, мощность 750Вт - творог готов, нужно, чтобы все полностью остыло.
 
    После того, как остыло, выливаем в сито и оставляем стекать.
Если любите посуше, тогда на ночь, а кто повлажне - тому на 2-3 часа.
 
Пробуйте и жду ваших отзывов . Да, еще одно - вкус и консистенция зависят от молока, у меня был случай, что вобще резиновый был творог