За счет чего при варке и жарения рыбы происходит изменение её массы и объема?

10 годов назад от Натан Немировский

2 Ответы

0 голосов
При тепловой обработке любого мяса, рыбы или животных, происходит сворачивание белка, который уменьшается в объёме. А вес меняется из за выпаривания воды из филейной массы.
10 годов назад от Валерий Чупиков
0 голосов
При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. дале смотрите в учебнике Товароведения, Химии.
10 годов назад от Анастасия Лукина

Связанные вопросы

2 ответов
Хочу приготовить "Калитки поморские" и не знаю, нужен рецепт?
12 годов назад от Неизвестно Неизвестнович
5 ответов
Подскажите хороше тесто для пирога с фаршем и капустой. только без молока пожалуйста. ) не охото бежать. )
12 годов назад от fiks
2 ответов
что можно сделать с продуктов-Кукурузные палочки и 3 кусочка шоколадки, вода. можно-ли создать из этого что-ни будь?
11 годов назад от Малиновая_кошка