Можно ли теоретически готовить борщ в небольших ресторанчиках, или это невыгодно?

Answer 1

В качестве комплексного обеда, почему нет. Много зависит от контенгента. Многие офисные работники с удовольствием победают. Немного рекламы+обещание скидки в обеденный перерыв на определённые блюда и я думаю можно попробовать. Кстати можно сделать опрос посетителей в виде карточек с вопросами. которые кладутся на стол рядом с салфетками допустим.

Answer 2

Почему это - не выгодно?
Отдельно - бульон, отдельно брез из свеклы, лука и капусты. При подаче - объединить в тарелке, добавить кусок отварного мяса из бульона.
Именно так и готовили у знакомого на Южном берегу Крыма. Всем нравился!