делаю сыворотку, положила в молоко ложку сметаны, через пол-дня нагрела, а оно не свернулось. ) Пощему это?

Answer 1

Вобще-то сначала надо молоко подогреть до температуры парного, потом ввести закваску и поставить в теплое место. Дале, как Татьяна ответила, варим творог и попутно получаем сыворотку.

Answer 2

ИМХО прав. Сейчас есть технология высокотемпературной ультрапастеризации - убмвают молочнокислые бактерии так эффективно, что в теплом молоке скоре заведутся гнилостные бактерии через 3 дня, чем молочнокислые через полдня. Сметаны тоже пастеризуют или буторят вобще из химии, где тоже нет молочнокислых бактерий - например, изготавливают е из перекмпяченой сыворотки с пальмовым маслом и ароматизаторами.
В итоге молочнокислые бактерии хоть и пересиливали всегда гнилостных, но если их нет в сурогате, то молоко ваше сгнием.
Обычное пастеризованное подогретое не буторенное молоко содержит молочнокислые бактерии и скиснется так, как вам надо и без сметаны даже.