рецепт теста или крема где нужны одни желтки

Answer 1

Панеттоне

Этот традиционный рождественский хлебец появился в Милане в 1490 году и быстро прижился во всей Италии. Из многих легенд о происхождении панеттоне наиболе популярна о молодом аристократе Тони, влюбленном в дочку кондитера. Чтобы понравиться отцу своей любимой, он стал учеником кондитера и изобрел сладкий хлебец необыкновенно тонкого вкуса. Чтобы панеттоне удался, нужно потрудиться. И потренироваться придется не один раз, пока не появится достаточный опыт.

1 ст. ложка с верхом свежих дрожжей, 65 г сахара, 6 cт. ложек теплой воды, 6 яичных желтков, лимонная цедра, щепотка соли, 500-750 г муки, по 100 г лимонных цукатов 100 г и 2 ст. ложки сливочного масла, по 4 cт. ложки крупного и мелкого изюма без косточек, ванильный сахар.
Раскрошите дрожжи, вместе с 1 cт. ложкой сахара растворите в теплом молоке и, накрыв, оставьте в теплом месте, пока объем смеси не увеличится вдвое. Смешайте дрожжи с желтками, ванильным сахаром, тертой цедрой, солью и остатком сахара. Понемногу добавля 500 г просеянной муки, рукой замешайте тесто однородной консистенции. Сформуйте шар. Затем добавляйте понемногу масло и месите, пока тесто не станет плотным и эластичным. Добавьте еще 125 - 250 г муки и месите, тесто должно стать твердым и жирным, но не липким.
Скатайте шар и положите на слегка посыпанную мукой доску. Месите тесто примерно 10 минут. Когда тесто станет гладким и блестящим, положите его в смазанную маслом миску, слегка посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.
Кулаком примните тесто в миске, добавьте цукаты и изюм, месите, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте, но старайтесь сделать это минимальным количеством движений. Выстелите большую форму пергаментной бумагой, с обеих сторон смазанной маслом, выложите тесто и сверху надрежьте его накрест. Накройте промасленной бумагой и поставьте в теплое место еще на 15 минут.
Снимите бумагу и кисточкой смажьте размягченным маслом тесто сверху. Нагрейте духовку до 200°C, поместите форму на среднюю полочку и выпекайте 10 минут. Затем убавьте температуру до 160°C и продолжайте выпекать еще 30 – 40 минут. Сверху снова смажьте размягченным маслом. Готовый панеттоне должен быть золотистого цвета. Выньте хлебец из духовки, снимите бумагу и охлаждайте 15 минут прежде, чем вынуть из формы. Пенеттоне можно прослоить кремом, покрыть шоколадной или миндальной глазурью.