Все о еде
Войти
Регистрация
что такое порционные полуфабрикаты из мяса?
8 годов
назад
от
Федор Петров
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Порционные полуфабрикаты — куски мясной мякоти неправильной округлой, или овальной, или овально-плоской формы, определенной массы и толщины, нарезанные из крупнокусковых полуфабрикатов в поперечном направлении к расположению мышечных волокон. Межмышечную жировую и соединительную ткань в порционных полуфабрикатах не удаляют. Порционные полуфабрикаты нарезают, как правило, одним куском.
Порционные полуфабрикаты из говядины: для жарки — из вырезки: бифштекс, филе, лангет; длиннейшей мышцы: антрекот и ромштекс; верхнего и внутреннего куска: ромштекс; для тушения — из верхнего и внутреннего куска: зразы натуральные; бокового и наружного куска: говядина духовая.
Порционные полуфабрикаты из свинины: для жарки — из корейки: котлеты натуральные, котлеты отбивные, эскалопы; тазобедренной части: шницели; для тушения — из лопаточной и шейной части: свинина духовая.
Порционные полуфабрикаты из баранины: для жарки — из корейки: котлеты натуральные, котлеты отбивные, эскалопы; тазобедренной части: шницели; для тушения — баранина духовая.
Порционные полуфабрикаты из телятины: для жарки — из корейки: котлеты натуральные, отбивные, эскалопы; тазобедренной части: шницели. Ромштекс, котлеты отбивные и шницели — панированные полуфабрикаты.
Порционные полуфабрикаты изготавливают натуральными и панированными. У последних поверхность покрыта ровным тонким слоем панировочных сухарей. Перед панированием куски слегка отбивают или рыхлят и смачивают в льезоне (взбитая смесь из яиц, воды и соли в сотношении 4 : 1 : 0, 1 сответственно) .
8 годов
назад
от
~Vitty~
Связанные вопросы
1
ответ
вопрос про курицу, что у меня в итоге получится? вн+
6 годов
назад
от
замечательная водолеиха
1
ответ
Когда можно покупать клубнику, не боясь приобрести синтетически выращенный фрукт?
6 годов
назад
от
Романтик с большой дороги
2
ответов
нравится вкус сырой свеклы. е можно употреблять в таком виде?
10 годов
назад
от
МаРьЯшКа