Помогите пожалуйста, очень надо.

Почему при варке мяса для второго блюда или салата его закладывают в горячую воду, а при варке бульонов в холодную?
8 годов назад от Дианка:*

3 Ответы

0 голосов
Горячая вода "запечатывает" мясо, белки и экстрактивные вещества большей частью остаются в мясе, а если в холодную - то они вывариваются из мяса, насыщая бульон
8 годов назад от Роман Легких
0 голосов
Для бульона главное наваристость и вкус мяса. Мясо кладут в холодную воду и начинают его, скажем так, вываривать. По мере варки мясо размягчается, а бульон получает вкус. А для второго блюда, как я полагаю, важно само мясо. Нужна сочность. Поэтому в горячую воду его!
8 годов назад от Наталия Орлова
0 голосов
Если опускать мясо в кипяток, то сразу схватывается на поверхности корочка и мясо получается боле сочным (мясной сок остается внутри) , а если в холодную, то мясной сок "уходит" и бульон боле крепкий и наваристый получается.
8 годов назад от вкус

Связанные вопросы

2 ответов
техника приготовления запеканок не подскажите?
8 годов назад от Просветитель
1 ответ
Что если покрошить свежий кабачок в салат с помидорами и огурцами, улучшит или ухудшит вкус ?
2 годов назад от Michael
2 ответов
Как правильно, спирт в воду или воду в спирт для приготовления шайтан-воды?
12 годов назад от # Йа:* Nастя ™