Зачем тесто ложат в холодильник?

Question

Частенько вижу рецепты (дрожевое песочное) , что его надо положить в холодильник на полчаса или два
Для чего?
И зачем в песочное тесто добавляют молоко?

Answer 1

иногда-чтобы его натереть-для определенной формы
по крайней мере другие указания я лично не выполняю-просто это не удобно . лениво
и без этого всегда все ок
молоко, рассол, сметана-просто разные варианты и увеличения обьема и, с молоком будет нежные но сухие, с рассолом боле пикантные, на сметане мягкие как бисквит кекс, а если со сгущенкой то вобще мягкое примягкое

Answer 2

а вы сами попробуйте, как только замесили тесто, начать из него лепить. будет не очень удобно, к рукам прилипает. а после холодильника лепить из него будет легче.

Answer 3

Чтоб клейковина разбухла и как следует набрала влагу. Песочное тесто в этом случае в тепле просто потечёт. А дрожжевое (или какое другое) за пару часов может начать закисать в тепле.