Когда вынимать выпечку из духовки, чтобы она не опадала? Как правильно остудить выпечку?

Answer 1

Нормально приготовленное и пропеченное тесто в духовке не оседает, ищите ошибку в рецепте или в процессе изготовления, напишите рецепт, с которым проблемы и как делаете, тогда и разбираться можно будет

Answer 2

Если использовать разрыхлитель, а не надеяться на одни лишь взбитые белки, то коржи получаются стабильне.
Если тесто тяжелое с добавками, например, с большим количеством творога, то корж обязательно опадет.