При какой температуре печь хлеб чтобы не умерли дикие дрожжи закваски и ферменты зеленого солода не разрушились?

Амилаза.
7 годов назад от ¤ Елена ¤

2 Ответы

0 голосов
При температуре внутри теста в 45 градусов - ВСЕ дрожжи и закваски ГАРАНТИРОВАННО погибают через 10-15 минут.
А вот ферментам уже нужна температура выше 65-70 градусов.
7 годов назад от kyrgyz kyrgyz
0 голосов
хлеб выпекается при 200 град Цельсия, при такой температуре погибает все живое что было в продукте. А хлеб с солодом мне не нравится - несколько раз делал и каждый раз получалось дерьмо какое-то
7 годов назад от М Т

Связанные вопросы

2 ответов
Схема технологического процесса приготовления яичницы. Помогите составить
5 годов назад от Алексей З
1 ответ
А можно сделать Квашеную капусту без соли? И Консервирование без соли и сахара?
6 годов назад от Татьяна Карпова
2 ответов
Как приготовить мясо по-китайски со стружкой из красного перца?
11 годов назад от Наталья Плотникова