Вы когда варите первое, сливаете первый бульон, куриный или мясной, после закипания?

Answer 1

Сливаю. От 2-3х минут кипения навара никакого в суп не перейдёт. Иначе, суп не варился бы 1, 5-2 часа. А замачивать мясо, вобще ерунда. Вот тогда вся польза в помойку, а на обед пустые тряпки. Спор на эту тему бесполезен. Каждый делает, как считает нужным.

Answer 2

Нет конечно. просто постоянно снимаю свернувшийся белок. в противном случае все экстрактивные вещества улетят в помойку, и какой смысл и навар от такого бульона?

Answer 3

При варке мяса-первую воду с пеной выбрасываю, верю около минуты.
Промываю много раз, и уже их чистого мяса варю суп, борщ, солянку мясную сборную.
Потом первое не бурно кипит, а томится на огне. обязательно под крышкой.