Во, вспомнил. какая температура должна быть в середине крупного куска мяса, рыбы чтоб только-только розовость ушла?

Question

Но не пережарилось?

Answer 1

купить Термометр для запекания мяса
Степени прожарки стейков

Следуя классическому кулинарному этикету обычно различают четыре основных (Blue, Rare, Medium и Welldone) , и две дополнительные (Medium rare и Medium well) , степени прожарки, которые в свою очередь делятся на две большие группы – от средней и выше и «сырые» - от средней и ниже.

По статистике свыше 60% стейков во всём мире употребляется в средней прожарке (Medium) .

Blue («блю») или Raw слабо прожаренное, хорошо «закрытое» со всех сторон, фактически сырое тёплое мясо, температура внутри куска – 45 °C.
Rare («ре») т. н. «мясо с кровью» хорошо обжаренное снаружи, красное внутри, температура – 55°C.
Medium rare («медиум ре») - дополнительная прожарка, для тех кто любит мясо прожаренное сильне чем Rare, но чуть меньше, чем Medium. Красно-розовое внутри, температура мяса – 58°C.
Medium («медиум») самая популярная т. н. «средня прожарка», применимая практически к любым стейкам из разных отрубов. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 61°C.
Medium well («медиум вел») – дополнительная прожарка. Мясо почти прожарено, серо-розовое внутри,
температура – 65°C.

Well done («вел дан») нормально прожаренное мясо, температура внутри куска – 70°C.