Как выбрать капусту для квашения? Чтоб оставалась боле мене хрустящая.

Question

Даже не жала е, а она дала кучу сока и превратилась в "вату " (

Answer 1

Сорт не знаю, но кочан выбираю не зелёный и круглый, а белый и приплюснутый, как- бы овальный. Край самого верхнего листа при изгибе должен хрустнуть, а не просто согнуть ся.

Answer 2

сок через неделю капуста начинает вбирать в себя - не надо его выливать - чтобы сок не убегал через край или берите ёмкость побольше или капусты солите поменьше \\\ теперь о мягкости - если вы передержали её в тепле или в помещении\ на балконе и тд была тёплая обстановка то бродильные процессы переходят в гниение - именно поэтому она становится сопливой и мягкой - а также если вы недостаточно выпускали газы - в сочной надо это делать утром и вечером = так же без жома- груза верхний слой начинает загнивать и портит всю квашню

Answer 3

. выбирайте белые плотные качаны. сорт желательно Слава. но мы ведь не знаем какой сорт в магазине продают. мы каждый год покупаем капусту в Ленте. в конце октября. всегда удачно. капуста до поздней весны отлично стоит. и хрустит.

Answer 4

Капусту покупаю когда ударят заморозки, покупаю белые плотные кочаны, солю крупной солью (не поваренной, никаких огрехов пока не было, стоит в холодильнике до весны практически и хрустящая получается)