почему украинцы щи (капустный суп без свеклы) называют борщем?

Answer 1

На Украине есть свой суп из кислой капусты И называют его там капустняк . Варят его с пшеном и свининой . С русскими щами этот простецкий суп никакого сравнения не выдерживает, поэтому и не слишком популярен

Answer 2

Надо очень глубоко в историю нырять. Когда то, очень давно, в борщ клали только свекольную ботву. Потом е заменили капустой, получились щи. В борщ стали добавлять саму свеклу. Но название "щи" так и осталось по привычке. На самом деле борщ, это что то средне между щщами и свекольником.