Какое должно быть сотношение муки и воды в мякише хлебном? Как это сотношение влияет на готовый продукт? Технологам.

Question

Везде пишут про "стаканы" и "ложки". Хотелось бы узнать про четкие тенденции и взаимозависимости. Как влияет количество воды в мякише на готовый продукт в итоге? Какие параметры хлеба-булки в итоге изменяются?

Answer 1

Сотношение воды и муки в мякише такое же как и в тесте с учетом упека и усушки. А так делаете по рецепту или по опыту с учетом компонентов. Дома на кухне сделать анализ муки, например, невозможно.