Что делает мясо мягче - тушение или отваривание?

6 годов назад от Алиночка Carlon

1 ответ

0 голосов
В условиях кислой среды коллаген быстре размягчается, поэтому процесс готовки заканчивается до того как мышечные волокна начнут уплотняться, разволокняться и превращатся в мочалку. А способ нагрева не имет значения. Шашлык - вобще минутное дело, но правильный шашлык делают из мяса, которое изначально без коллагена (вырезка)
6 годов назад от Мяшка @

Связанные вопросы

9 ответов
Отварила целую курицу. Посоветуйте рецепты. Из бульона сделала суп. А что можно придумать с варенной курицей?
10 годов назад от Олег Горохов
1 ответ
можно сварить в мультиварке яйца
7 годов назад от Катерина Каап
2 ответов
10 баллов! Через сколько минут можно закатывать банки крышкой после того как залили горячий рассол?
10 годов назад от Alyona