Что придаёт хруст огурцам при засолке или консервировании?

Answer 1

Лист или корень хрена на дно и поверх огурцов - и все будет ОК. Я еще добавляю сухую горчицу в рассол - для хранения очень круто, никогда не закиснут, всегда остренькие и хрустящие.

Answer 2

сорт только для консервации, заготавливать только свежесорваные недозревшие ровные плоды, чеснок 1 зубчик он размягчает плоды, листья смородины дает брожения поэтому 3-4 листа не боле, лист вишни или дуба дают дубильные вещества их используйте немного корень и лист хрена зонтики укропа пару пригоршен и будет хрустеть

Answer 3

Использовать для соления только огурцы засолочных сортов (ни в коем случае не салатные или огурцы, предназначенные для консервирования) . + специи: кора дуба, и эстрагон. Во, вторых, использовать воду для засолки боле жесткую, артезианскую или колодезную. Огурчики использовать без пустот.

Или готовьте быстрые огурцы в собственном соку в вакумном пакете )