Все о еде
Войти
Регистрация
Зачем проводить полный процесс темперирования если, можно сразу нагреть до рабочей температуры
Поскольку кристаллы масла распадаются только при температуре выше рабочей, вопрос, зачем тогда нагревать выше, чтобы охлаждать, это я прочитал на корейском форуме, пробуя данный метод я нагрел белый и молочный шоколад до температуры 31 градус, он расплавился, сделал конфеты и даже когда окунул нож, шоколад застыл, конфеты не таяли в руках и были глянцевыми, в чем прикол всех этих мраморных плит тогда ?
4 годов
назад
от
Елизавета Елизавета
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Если ТЕБЯ результат устраивает, то можешь продолжать делать так, как тебе удобно.
Темперируют шоколад для стабилизации его формы. Благодаря трём этапам (нагревание-охлаждение-нагревание) шоколад возвращает былую твёрдость и легко застывает на выпечке.
Условия темперировая:
горького шоколада (и темного) : нагревать до 49-55°C, охлаждать до 28°C, снова нагревать до 31-32°C;
молочного шоколада: нагревать до 46-50°C, охлаждать до 27°C, снова нагревать до 29-30°C;
белый шоколад: нагревать до 43-45°C, охлаждать до 26°C, нагревать до 28-29°C.
4 годов
назад
от
strannik_13
Связанные вопросы
1
ответ
Друзья, есть рецепт огурцов, маринованных с горчицей? Цельных, не резанных и не салат.
11 годов
назад
от
Волк
2
ответов
Какое блюдо можно приготовить на конкурс " Мисс Осень " в школе ?
11 годов
назад
от
Евгений Шкатов
2
ответов
Привет, мне 12 лет. Я очень хочу научится готовить. У мамы нет времени. С чего начать? Или подскажите хороший сайт.
8 годов
назад
от
Светлана Ромашева