Почему картошка фри жаренная а не варенная

Question

Почему в масле считаетсч, что обьект жарится, а в воде варится.

Answer 1

температура фритюра от 170 С до 220 а температура воды 110 С, карамелизация сахаров происходит 160С, при нагревании в фритюре картофеля крахмал разлагается на простые сахара и сахар карамелизуется, что придаёт золотистый цвет картофелю и характерный вкус . (крахмал это сложный сахар) а при кипячении в воде крахмал не разлагается и не карамелизуется.