Кулинары с образованием, объясните зачем в пельменное тесто добавляют уксус?

Question

Здравствуйте.
Попался рецепт теста пельменного с уксусом, решил сделать:
Мука пшеничная / Мука (добавлять на глаз, начиная с 2-х стаканов муки, чтобы замесить плотное эластичное тесто)
Вода — 1 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 0. 5 ч. л.

Тесто получилось отличнейшим! Не прилипает, очень эластичное, не рвётся. В общем доволен.
Но вопрос появился - зачем в рецептуре уксус?
На уровне биохимии теста, какая у него функция?
Спасибо за полноценный ответ.

Answer 1

В слоеное тесто обычно уксус кладут, для рыхлости. Ну и соду гасят уксусом там, где нужна сода. В другое не кладут.
К эластичности отношения не имет, тесто у вас эластичное получилось из-за масла, а не из-за уксуса.
Видимо, здесь уксус - просто какая-то семейная традиция автора рецепта.

Напомнило старую шутку:

Один человек заметил, что его жена перед жаркой отезает у сосисок кончики с двух сторон.
- Дорогая, а зачем ты отрезаешь кончики у сосисок? Почему не жаришь их целиком?
- Я не знаю, - ответила молодая супруга, - моя мама всегда так делала, поэтому я тоже так делаю.
Заинтересовавшись, она спросила у мамы.
- Скажи, мама, - спросила дочь, - почему ты всегда отрезешь кончики у сосисок перед тем, как их поджарить?
- Я не знаю, - ответила мама, - так делала моя мама, я училась готовить у не и делаю так, как она. У нас такая традиция.
И они направились к бабушке. Бабушка сидела на кресле-каталке, укутанная в плед, и спала. Пришлось разбудить.
- Бабушка, почему ты всегда отрезала кончики у сосисок?
- Не знаю, - ответила бабушка, - моя мама всегда так делала. Пока не поздно, надо узнать у не.
Прабабушка лежала на смертном одре и готовилась отойти в мир иной.
- Скажи, почему мы отрезаем кончики у сосисок перед жаркой?
Прабабушка встрепенулась и оглядела окруживших е родственниц:
- А вы что, до сих пор готовите на той маленькой сковородке?

Answer 2

я с образованием, и знаю, что уксус (как и масло) в пельменном тесте не нужны
Вопрос "зачем" - надо задавать таким экспериментаторам
По своему опыту знаю, что при добавлении уксуса, тесто расслаивается, так делают торт "ленивый наполеон"

Answer 3

я закончила курсы поваров-кондитеров. В общей теории и по тесту, включая пельменному -нас такому не учили ) я никогда и не добавляла. Может, это один из вариантов. И курсы разные бывают обучения. Там, где такой рецепт попался спросить нельзя было, уточнить у автора поста? ) могу предположить, что лишня кислота лучше склеивает и все