Все о еде
Войти
Регистрация
Прошу помощи у тех, кто умет работать с жирными сливками для взбивания
Подскажите пожалуйста, нашла рецепт крема для торта, в котором белый шоколад заливают горячими жирными сливками, потом охлаждают и взбивают в крем. Мне очень понравился рецепт, но вот вопрос: что будет, если сливки закипят при нагревании? Смогут ли они взбиться после такой обработки? Или же нужно довести их исключительно до горячего состояния?
3 годов
назад
от
Elena
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Кипятить не надо, разогрейте гоадусов до 50, положите тада шоколад разломанный и снимите с огня, пусть постоит мин 5 и взбивайте
Но ч про такой крем не слышала. И сливки взбивать надо не мене 33% жирности
Зайдите на ютуб посиотрите канал печём с Таней, у неё торты и крема разнобразные. Я пекла наполеон по её рецепту, всем понравился
3 годов
назад
от
Aлина Михалева
▲
▼
0
голосов
Я так привыкла делать. Все отлично получается.
Шоколад белый - 400 грамм
Сливки, жирностью не мене 30% - 600 миллилитров
Белый Сливочный шоколадный Крем (Ганаш)
1
В миску измельчаем 400 граммов белого шоколада.
2
Доводим до кипения 600 миллилитров сливок, жирностью не мене 30%.
3
Горячие сливки наливаем в подготовленный шоколад. Перемешиваем до получения однородной массы.
4
Даем остыть. Накрываем кухонной плёнкой и ставим в холодильник минимум на 5 часов.
5
Вынимаем сливки с шоколадом из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости до получения пышного, гладкого и очень вкусного крема.
6
Сливочный крем с белым шоколадом можно использовать для наполнения и украшения тортов и пирожных, а можно подать как самостоятельный десерт.
3 годов
назад
от
Светлана Сабурова
Связанные вопросы
1
ответ
Глутамат натрия и нитритная соль одно и то же? собственно Глутамат натрия и нитритная соль одно и то же?
7 годов
назад
от
Марфа Макарова
2
ответов
Подскажите быстрый и оригинальный рецепт свинины с ананасами.
12 годов
назад
от
Ольга Маковская
1
ответ
Что делать если купил хреновую сгущёнку
9 годов
назад
от
юлия шульга