Достаточно ли кипячения при 100 градусов, чтобы обезопаситься от ботулизма?

Question

Или нужно обрабатывать, то что будет закупориваться на зиму не при 100 градусах, а при 120 градусов, то есть кипятить в скороварке или автоклавировать?
 
 (при ответе на вопрос очень прошу писать источник информации и не списывать с интернета. А также напишите, консервируете ли Вы баклажаны или кабачки на зиму) .

Answer 1

считается, что от ботулизма кипячение не спасает. Но в литературе я встречала, что рекомендуют кипятить продукт не мене 20 мин. Что станет с продуктом после такой тепловой обработки? Да и литература была не профессиональной. кабачки мариную так же как огурцы, а из баклажанов делаю салат, кот моя семья очень любит. Крупная нарезка баклажаны. сладкий перец, томаты и репч. лук. В равных количествах. Перемешали Делаем маринад:1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1 ч. л соли и в рецепте 1 стакан раст. масла, но хватит и трети. Закипятили, Опустили овощи. Довели до кипения и прокипятили 2 мин. И в банки. Стерилизовать дополнительно не надо.