Какая часть говяды подходит для тушения?

Question

Всем хай! вопрос. купила говядину часть антрекот с костью. мне продавец заливала, что из него можно гуляш сделать, что мягче чем мякоть говяжья. (Кость срезала бульон варю) в итоге я тушу- оно резиновое. Мало тушу? или эта часть не подходит? какую часть говяды в след раз взять?

Answer 1

Антрекот , если это действительно та часть , которая антрекотом у гоачдины- универсальное мясо. Подходит для тушения. Надо было быстро обжарить на сильном огне, чтобы запечатать, потом тушить, томить, долго, это не курица

Answer 2

Бери любую и туши часа 4. Буквально час назад один любимый фудблогер выложил лайфхак. Своими словами: берешь любую часть говяды, лучше шеину, кде много пленок ( это важно! ) , режешь кусками граммов по 150, обмякиваешь в соли и в любых специях, жаришь на масле на сковороде с двух сторон до корки ( че будет внутри - пофиг) . Дале помещаешь каждый кусок в отдельный пакет для вакума, пакуешь, и варишь прям в пакетах в кастрюле ( томишь) часа четыре. В итоге один вскрываешь и бахаешь в любой гарнир. Остальные в заморозь в готовом виде. Если сейчас ссыль на видос найду - кину в камент.

Answer 3

Рулька, грудинка, лопатка.
Антрекот отличный кусок говядины, но он не подходит для тушения. В нём мало жира и соединительной ткани, поэтому при тушении мясо может стать жестким