С какой рыбкой вы печете рыбники, и жарите ли для начинки рыбу и лук?

Answer 1

В настоящем, классическом рыбнике рыбу не разделывают, а просто потрошат и заворачивают красиво в тесто, предварительно выложив сверху картофель и лук. Я такое не практикую)
А рыбные пироги пеку, в основном, с консервированной горбушей и картофелем. Как дрожжевые, так и просто заливные (заливные чаще) . Лук не обжариваю, просто бланширую - такой пирог для мужа. Для дитя лук вобще не кладу.
Свежую рыбу для пирогов мне жалко, хотя раньше пекла и с сёмгой даже, были времена)

Answer 2

Когда-то давно пекла постные дрожжевые рыбные пироги с самым дешевым хеком. Жарила обязательно много лука и смешивала с вареным хеком + обильно специи.
Сейчас киши с семгой обычно пеку. Лук карамелизирую, семгу слегка обжариваю до легкой корочки.