Впервые сделала меренговый рулет, у меня пара вопросов. Не сложно если, напишите ваш рецепт как вы готовите его)

Question

Во первых, почему белки не взбились до пиков, были немного жидковаты?

Но я все равно запекла , кстати на удивление получилась корочка даже и он завернулся легко в рулет

Второй вопрос крем, в рецепте сливочный крем и сливки 33%
Тут тоже особо не взбились сливки
Крем был кисловатый … срок годности норм.

 В итоге крем получился какой то кисло сладкий

Добавила ягод клубники

Убрала в холодильник на час-два

Посмотрим на вкус что за чудо получилось) и съедобно ли)

Answer 1

Ну белки очень осторожно надо отделять от желтков. Возможно капля желтка всё таки попала. Белки очень легко взбиваются до пиков, возможно у вас взбивалка слабая. Сливки должны быть холодные, но без кусочков льда-тогда не собьются. Капнуть надо немного лимонного сока в начале (но без косточек) и взбивать до пиков, сначала на минимуме. потом увеличивая обороты. Со сгущёнкой хорошо сбиваются. Вы наверное мало сахара дали, вот и кислый крем получился. И белки и сливки любят сладость при взбивании. Если недостаточно-получаются жидкими.

Answer 2

вы молодец) я только собираюсь испечь. но я много раз делала и меренгу, и даже киевский торт. во всех рецептах белок идет холодный, а я когда-то встретила рецепт, где белок взбивается теплый, даже немного постоявший на батаре. посуда должна быть очень чистой и очень сухой - ни капли воды. естественно, в белок не должна попасть и капля желтка. лимонку добавляли? ну и скорость и время взбивания - может, недобили. судя по тому, что и сливки недовзбились, дело в миксере. на сколько он у вас мощный?

Answer 3

Белки должны быть охлажденные и дежа тоже + маленькая щепотка соли и лимонный сок 1 ч. л.
Сначала белки взбиваются до пены, потом добавляется сахар. Взбивать нужно до тех пор пока белок не станет устойчивым и все крупинки сахара полностью не растворятся. Потом добавляется немного пшеничной муки, миндальной и крахмал. В белки замешивается силиконовой лопаткой снизу в верх, добавля по немножку смесь из сухих продуктов так, чтобы белок не осел. После чего мажется на пергамент, выравнивается кондитерским шпателем и запекается около 15 минут с конвекцией при 170 градусах. Пузырики которые будут появляться, нужно протыкать шпажкой. После готовности, нужно дать остыть до комнатной температуры, чтобы крем не растаял и намазать кремом пока меренга не схватилась полностью, скручивать, аккуратно снимая с пергамента край.
Крем чиз делается из сливок не меньше 33% жирности с сахарной пудрой и креметтой. Долго тоже не взбивай, а то в масло превратится и отсечется. Крем должен получиться нежным, но устойчивым как и белок.